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红酒的配菜

提问者:爱琴海A 提问时间:2019年03月20日 10:51:35

问题描述:

优质回答 回答者:latola

1. 6种主要的味道

  我们可以辨别成千上百的香气,但是我们只能辨识几种味道:甜味、酸味、咸味、苦味、油腻、鲜味。鲜味是我们舌头感觉到的一种叫谷氨酸盐的物质,最好的例子就是味精。很多食物鲜味很明显,如酱油、西红柿、菠菜、蘑菇、冷盘和肉类等。鲜味在葡萄酒配餐中真的是一大难题,非常具有挑战性。

  2. 准备食物

  为了更全面地体现葡萄酒和食物的搭配效果,需要准备8种不同口味的食物,2个酱类和4款不同的葡萄酒。在准备食物时,最好选择最基础、最能代表该类口味的食物,如用咸味薯片代表咸味菜。青菜可以根据个人的爱好进行选择。下面是我们推荐的8类食物,仅供参考。

  (1)鲜味:薯片。确保薯片只有咸味,并且保存得当,未过期。

  (2)酸味:醋。可以细细品味一道简单的红葡萄酒配醋味沙拉。

  (3)苦味:核桃。核桃是品鉴会上经常出现的食物。

  (4)油腻:奶酪。

  (5)甜味:果冻。用甜甜的果冻做一道甜点与葡萄酒试试。

  (6)鲜味:牛排。在牛排上涂上红酒酱和蛋黄酱。

  (7)青菜:菠菜。炒菠菜时,放点黄油和盐。

  (8)辣味:用薯片沾点辣酱。

3. 准备葡萄酒

  最好准备不同类型和风格的葡萄酒,红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和甜酒,可以选择相应比较有代表的葡萄酒,如马尔贝克(Malbec)、霞多丽(Chardonnay)、桃红起泡酒(能产生泡泡的起泡酒都行)、晚收白诗南(Chenin Blanc),主要是这种类型的葡萄酒超市比较常见,所以才推荐的。当然,最终选择什么葡萄酒,完全取决你的爱好,没有硬性标准。

  4. 品尝试验

  准备好了食物和葡萄酒后,就可以尝试将每一种食物与每一款葡萄酒进行搭配、品鉴。如果你想记住它们搭配之后的感觉,可以用笔记下来,它们搭配到底是很差、不好、一般、好还是非常棒(可以用1-5的数字表示)。具体可以分5步:

  (1)分别咬一小口食物,咀嚼一会,喝一点葡萄酒,然后再吞下去。

  (2)记录它们的搭配情况(属于1-5中哪个等级),或者做品酒笔记。

  (3)重复此过程,直到将所有的食物与所有的葡萄酒都完成搭配品鉴。

  (4)尝试几种食物混合后,与你喜欢的葡萄酒进行搭配。

  (5)慢慢享受吧!

  最后,要提醒的是,这个没有标准答案,每个人的爱好、品味都不同,只要自己觉得好的就是最适合你自己的。(编译/常永达

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回答者:KiDLiN

——红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物 ——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 与中餐的搭配红葡萄酒 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类香槟酒 点心、鱼翅类 与西餐的搭配红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛香槟酒 茶点、布丁、火鸡 一般而言,食物和葡萄酒的搭配,主要是根据味道相宜的原则。如果酒的味道盖过了食物的味道,或者反过来,都是搭配失败。例如,最经常吃的牛肉、羊肉,膻味较重,适合配口感厚,味道较重的法国金橡树的贝杰哈克葡萄酒或智利的圣地歌干红,酒的级别不需太高。 一忌与海鲜为伍  红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。 白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。 二忌有醋相伴各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。 三、浓香辛辣食品配酒有挑选辛辣或香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了伴侣。


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