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普洱茶中,茶梗又是怎样的存在?

提问者:唐魔龙 提问时间:2019年03月22日 11:05:59

问题描述:

优质回答 回答者:牛头球场

普洱茶中的茶梗

现在的普洱茶形状有很多种,最常见的是饼茶,沱茶、砖茶、散茶,还有一些竹筒茶,团茶,方茶、等等。而这些茶一眼看上去都像没有茶梗一样。由于茶梗影响了茶叶的美观,于是人们往往忽视了茶梗的优点,却不知道普洱茶茶梗的功效有多少,对茶叶的品质有多重要。

在喝普洱茶的时候,有些看叶底时,说茶叶的梗比较多。在很多茶友眼中,普洱茶中有茶梗,就意味着茶叶品级低劣,毕竟看一下那些名优绿茶,全是鲜嫩的芽头。

但是在普洱茶中,茶梗又是怎样的存在?有多少茶友,对它存在偏见与误解?

明朝屠隆《茶笺》载:“采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足;不必太青,青则茶已老而味欠嫩;须谷雨前后,觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶尽管有些苦涩成分,但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低,且根据茶学专家的研究,采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香气物质、茶多糖,其含量远大于茶叶中的含量。

普洱茶从采摘开始,它的采摘标准和名优绿茶就是不一样的,基本是一芽两叶或一芽三叶,因此即便是上好的普洱茶,也是允许有一定茶梗存在的。

茶梗其实是普洱茶中不可或缺的存在。

茶梗中的维束管,在整个茶叶中担当着输送养分和香气的责任。茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后,与叶片的有效物质结合转化,普洱茶的香气才会更显,滋味才会更浓醇。

除此之外,茶梗本身就含有较高的糖分。成熟叶、茎中所含糖类物质比幼嫩芽叶要高,在拼配一些嫩度较高的普洱茶时,会刻意加入一些梗比较多的原料,按照这种方式制作出来的普洱茶,甜醇度更高,耐泡度也更好。

在普洱茶后期陈化过程中,茶叶中的多糖物质和氨酸物质被逐渐消耗,和茶叶中氧化降解的多酚类物质发生作用,促进普洱茶口感转化。

茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素,可以促进肠胃蠕动,帮助食物消化、降血糖等作用。

所以说,茶梗的存在,虽然可能“破坏”了普洱茶的整体美感,但是对于普洱茶的现有风味和口感,却是有积极影响的。

整理丨茶小新

图片丨网络


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TAGS: 茶梗

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