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干锅香辣虾怎样更入味

提问者:ABBS 提问时间:2019年03月22日 10:59:21

问题描述:

优质回答 回答者:lanexu

烹饪时间: 30分钟    难度: 中级    口味: 家常味

香辣虾是一款非常受欢迎的一个大众美食,它色泽鲜亮、辣香浓郁,非常适合休闲、下酒的一道菜。做法多样,最传统的是放土豆、芹菜和麻辣花生,这里我没有放芹菜,改成黄豆芽了,总之喜欢吃什么就放什么!



用料

海虾 

一斤

土豆 

两个

黄豆芽 

适量

香菜 

少许

葱姜蒜

适量

香葱 

两颗

油、盐、鸡精

适量

白糖 

一勺

料酒 

一勺

老抽

一小勺

辣椒 

一盘

花椒 

一把

八角、小茴香、香叶、桂皮、良姜、草寇

各少许

豆瓣酱 

两勺

红九九火锅底料

适量

做法

1.

剪掉虾枪和虾须

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2.

用手挤出虾胃(我都称它是虾屎)挤虾头那边,挤出后吃的时候就很干净了,连带着把虾线也一起带出来了。

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3.

看看是这样的

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4.

拿剪刀剪开虾背通到虾尾(剪刀比较好开口)剪的浅的话可以再用刀割一下

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5.

淘洗干净,准备其它食材,土豆切片、黄豆芽过水焯熟

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6.

油锅七、八成热放入虾大火炸一下,两三分钟虾皮透亮就可以了(一次少炸一点,这样炸的快、虾肉嫩,虾皮才能脆酥)

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7.

食材全部整理好了,葱姜蒜切片,香葱和香菜切段,辣椒和蒜多点

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8.

锅烧热放入葱姜蒜小火炒香,微微变黄后放入豆瓣酱和红九九火锅底料爆香倒入所有的大料

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9.

加入适量的清水煮几分钟出味

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10.

倒入虾、加一勺料酒,放入土豆和焯过水的黄豆芽翻炒几下,最后撒上香葱和香菜即可出锅

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11.

出锅装盘

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小贴士

炒香辣虾辣椒和蒜一定要多,剪去虾枪以防扎嘴,虾须影响美观。炒葱姜蒜时要小火,以免炒糊了发苦。


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