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请教大家一些! 本人想开一间糖水店.

提问者:红梅花儿开, 提问时间:2019年03月22日 10:48:41

问题描述:

优质回答 回答者:峰兄12530

建议不要用一次性的那也需要成本的
我给你些做糖水的方法
还有要在人多的地方开店(不是要你在菜市场)
不要不舍得本钱下面是做法

各种糖水制法

1、川贝雪梨糖水

材料:雪梨1个、银耳10克、川贝3克。

1) 烹制:雪梨洗净,切开去芯,再切小片;银耳浸泡、去杂质;一起与川贝放进沙锅内,加入冰糖10克、清水600毫升(约2碗半量),文火熬

至200毫升(约1小碗)。亦可加入冰糖10克、冷开水200毫升放至炖盅内,隔水炖两个小时便可。

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2、鸳鸯雪梨糖水

材 料 :雪 梨 干适 量 ,雪 梨2 个 ,海 底 椰半 两 ,南 北 杏少 许 ,冰 糖适 量

做 法 : 1. 雪 梨 干 洗 净 。 海 底 椰 及 南 北 杏 略 洗 。

2. 雪 梨 洗 净 , 去 皮 去 芯 , 切 粒 。

3. 锅 注 入 适 量 的 水 , 水 滚 放 入 上 述 材 料 , 以 中 慢 火 煲 个 半 小 时 , 加 糖 调 味 即 成 。

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3、薏仁冬瓜露夏日里常饮的一种糖水

薏仁用水发涨,入笼蒸熟,冬瓜先焯熟,再搅成茸,然后两者混合同煮,调以白糖,最后勾上薄芡即成。此糖水最宜冷冻后饮用

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4、双皮奶

传统的制法是:牛奶和白糖入锅,用小火煮至奶微沸,离火将奶液倒入碗内,静置冷却,待表面凝结成一层薄奶皮后,

用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器里,这样,奶皮就留在了碗底,然后将蛋清

和倒出的奶液搅匀,用纱布过滤去杂质,刮去面上的气泡,重新倒入装奶皮的碗中,最后入笼用中火隔水炖15分钟左右,

即制成了。

不过,现在一般都省略了第一个步骤,直接将牛奶和蛋清搅匀,入笼蒸制而成,至于有没有两层奶,好像已无关紧要了,反正味道都一样。

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5、姜汁撞奶

制法:牛奶加白糖煮至微沸,再冲入盛有少许姜汁的碗里,晾凉即成。

姜汁撞奶还可以撞出不同的味道,如你分别加入杏仁粉、巧克力、椰汁、咖啡等,就可以撞出不同的风味来。

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6.海带绿豆糖水

材料:绿豆 200g、海带 25g、香草(也叫臭草)2g/陈皮(晒干的桔子皮)1小块、冰糖(适量)、水(适量)

制法:

1、绿豆:懒的话洗干净浸半小时,放在一边待用,如果想口感好的话,去掉绿豆壳。

2、香草/陈皮:如果是放陈皮的话,就要用水浸软,刮去瓢,再洗干净,香草的话洗干净就可以了。喜欢味道浓一点的就切碎,不太喜欢吃的

就切大片一点,不过不要不放,不放就没有风味了。

3、海带:浸软,切成小段,喜欢吃起来有口感的就切宽一点,喜欢细腻一点的就切细一点。

4、在处理材料的同时,煲开一锅水,把绿豆、香草/陈皮、海带倒入锅里,中火煲2个小时左右,在煲的时候记得要加水,不然很容易糊,又或

者会把糖水煲成糖浆。

5、当绿豆都煲烂了,就跟据自己的口味加冰糖,再煲15分钟。

这样好好喝的绿豆沙就煲好了。

吃法:

1、直接热吃(一年四季皆适宜!);

2、放入冰箱,冰了再吃(夏日消暑好味道!);

3、加汤圆热吃(一次满足两个愿望!)

注意:

1、绿豆能解渴利尿,消肿下气,解暑除烦热,有益于肠胃。因为绿豆性属寒凉,脾胃虚寒,大便稀烂,肾气不足,腰痛,肢冷者都不宜多吃。

2、海带功能和紫菜差不多。但海带不要浸洗太久,因为浸洗太久,它的碘甘露醇(有消肿利尿功能)会被溶去。

功能:

清凉解热,解毒利尿,治咳嗽,可减少皮肤病毒(例如青春豆)。

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7.番薯糖水

材料:番薯500g、冰糖150g、生姜一大片。

制法:

1.番薯去皮,洗净切厚块(角状的好看一点),用清水浸半小时,浸时要时常换水。

2.把大水3杯及生姜放入锅内烧开,然后放番薯,用慢火煮酥,约需20分钟(要视番薯厚薄而定),再放冰糖煮溶并烧开,就可以吃了。

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8.淮山雪耳番薯糖水

材料:雪耳(好像另外叫白木耳吧,反正我家那边是这样叫的) 5g、淮山 5g、番薯 500g、生姜 5g、冰糖 适量、水 适量

制法:

1、淮山洗干净,放一边备用;

2、雪耳用水浸透、去蒂、洗干净、撕开小片,备用;

3、番薯去皮,洗净切厚块(角状的好看一点),备用;

4、参照上面的做法煮,不过时间就要长一点,煲90分钟,最后加入冰糖调味。

注意:

1、番薯,原名甘薯,分紫红肉的和黄肉两种(我个人觉得紫红肉比黄肉好吃)原产美洲,明朝时经南洋吕宋引入,故名番薯,番薯能补虚益气

、健脾胃、强肾阴。番薯浸清水后才煮,就不会变黑。

2、淮山能益脾胃、助消化、补肺止咳。

吃法:

1、心急想尽快品尝的就热吃;

2、想冰凉透心的,就放进冰箱冰了再吃。

功能:

润肠健胃,强肌健体。食欲不佳的人,常饮此糖水能使食欲大振。

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9.鸡蛋腐竹糖水

材料:干腐竹10克,鸡蛋2只、冰糖适量、姜一小片

制法:

1、鸡蛋煮熟去壳;

2、腐竹以沸水浸二十分钟,捞起沥干;

3、开水五杯和生姜一起煮开,再加腐竹,用慢火煲半小时,加入冰糖和鸡蛋再煮15分钟。

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10.腐竹白果薏米糖水

材料:干腐竹75克、白果75克、薏米38克、鸡蛋2只、冰糖150克、水8杯或适量

制法:

1、薏米洗干净,隔干水,放在一边备用;

2、腐竹浸软,白果去壳,然后用热水浸片刻,撕去衣,去心;

3、鸡蛋煮熟去壳;

4、煲滚水,将白果、薏米放入煲半小时,然后加入腐竹、冰糖,煲至冰糖溶化,将熟鸡蛋去壳并放入糖水中,煮至薏米刚熟即成。

功效:白果和薏米都有清热去湿的功效,天气燥热或胸中烦闷时,煲些白果薏米糖水吃,能清除燥热,使身体舒畅。

注意:用鹌鹑蛋代替鸡蛋,会更好吃!

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11.芝麻糊

材料:黑芝麻500克,粘米100克、冰糖500克

制法:

1、将黑芝麻去除杂质,洗净,炒熟;

2、粘米洗干净,除净水分,炒熟;

3、将芝麻与粘米一起磨细,加入冰糖均匀,盛于容器中,盖紧备用;

4、食用时,根据所需量取出,加水用小火煮,边煮边搅,煮成糊状即可食用。

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12.菊花糖水

材料: 菊花3钱 、红糖1大匙

制法:

1.菊花加2碗水煮滚后,去渣留汁倒入杯中。

2.再将红糖倒入和匀即可。

特点:疏散风热、适用于风热型感冒。

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13.莲子鸡蛋糖水

材料:莲子2两,鸡蛋三只,8两水,白砂糖约2两。

制法:

1、先用凉水浸泡莲子半小时以上,待其软化后将莲子芯取出,莲子要煮半小时至一小时,待用。

2、熟莲子、水加白砂糖,煮沸后打入鸡蛋,二三分钟后即可上桌。

要点:

1、莲子有红莲子和湘莲子之分,两者味道区别不大,只是湘莲子(白莲)煮出来的糖水颜色比较透亮好看。莲子芯必须取出,否则糖水会混有

苦涩味道。

2、鸡蛋有两种放法,一种是煮熟剥去蛋壳后放入;还有是直接打破后放入糖水中煮熟。记者感觉第二种方法的鸡蛋会比较嫩滑。

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14.椰汁香芋西米

材料:西米半两,香芋净重2两,罐装椰汁2匙,水3两,牛奶5两,白砂糖约1.5两。

制法:

1、提前半小时开始浸泡西米,香芋去皮切成块并煮熟待用。

2、先放水,再下西米,待西米煮至透明,可以加入白砂糖,搅拌,糖水变成白色。

3、再加入牛奶、椰汁、熟芋头粒,待沸即可。

要点:在这道糖水当中,糖的比例比较难掌握,一般的比例是“一斤水配2两糖,一斤奶配1.5两糖”。

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15.红豆沙

材料: 红豆500G、陈皮适量、冰糖约500G

制法:

1、先洗干净红豆,清水泡浸两小时;

2、煮开水,把红豆还有陈皮放入锅中;

3、煮开后用中慢火煲两小时,最后才用大火煲大概半小时;

4、煲至红豆起沙和还有适量水份,就可以加糖调味。

注意:

1、红豆不必浸太久,最多是一到两个小时,没时间的可以不浸,也不要用热水浸。

2、陈皮不要用太多,但要用好的。

3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了,当然红豆沙不能煮出来太少豆。

4、冰糖要在最后才下,不然红豆就会煮不烂了。

5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。

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16.椰汁西米露

材料:西米若干,椰子汁一盒

制法:

1、把西米放进清水里洗浸干净。

2、把一锅水煮沸,把西米放进煮沸的水里。(注意:要一边煮一边用勺子搅拌,否则西米会粘锅底)

3、煮到西米半透明,然后把西米和热水隔开。

4、再煮一锅沸水,把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。

5、一直煮到全部透明,把沸水都到去。

6、食时取西米和倒入椰汁就好。

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17.雪耳木瓜糖

材料: 雪耳 三四朵 ,木瓜 一个 ,冰糖 适量

器具:炖盅四个,大锅一口

制法:

1、雪耳在冷水中浸泡开。

2、取大锅一口,加水煮沸。水量大致为放入四个盅后水位在八分处。

3、将雪耳洗净,去除黄色根蒂。均分成四份,放入盅内。

4、木瓜去皮,剖成四份,去籽。将木瓜切块(不用太小),均分成四份放入盅内。

5、每盅内放冰糖,若吃不准份量的,可以先少放些,炖时尝味后再决定是否增加冰糖的用量。

6、每盅内注入清水至七八分满,盖上盅盖。

7、将盅放入锅中,盖上锅盖,小火炖两到三小时至木瓜、雪耳绵软。若要雪耳爽脆则时间可短一些。

8、炖盅取出,可温食,也可放入冰箱冰藏。夏天吃冰甜品,最是爽口。

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18.椰汁香芋西米

材料:西米半两,香芋净重2两,罐装椰汁2匙,水3两,牛奶5两,白砂糖约1.5两。

制法:

1、提前半小时开始浸泡西米,香芋去皮切成块并煮熟待用。

2、先放水,再下西米,待西米煮至透明,可以加入白砂糖,搅拌,糖水变成白色。

3、再加入牛奶、椰汁、熟芋头粒,待沸即可。

要点:

在这道糖水当中,糖的比例比较难掌握,一般的比例是“一斤水配2两糖,一斤奶配1.5两糖”。

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19.窝蛋奶

材料:牛奶1斤,白砂糖一两半,鸡蛋三只。

制法:先把牛奶倒入锅,再加白砂糖,拌匀至完全溶解后,打入鸡蛋,煮熟到一定程度便可捞起。

要点:

1、牛奶可以选用包装的无糖牛奶,煮牛奶时要注意火候,看见牛奶起泡就应该把火力调小,否则牛奶容易溅出。

2、鸡蛋可根据个人喜好掌握生、熟的程度,但三四分钟蛋已经完全熟透,所以注意不要超过这个时间。

3、最好选用细口的容器,这样不用花费太多的牛奶,又可以防止鸡蛋放入牛奶后会“黐底”(粘住锅底)。

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20.蛋奶糊

材料:牛奶1斤,白砂糖一两半,鸡蛋两至三只。

制法:

1、将鸡蛋打破,把蛋黄和蛋清搅拌均匀,直至微起泡沫,留起待用。

2、把牛奶煮沸,加入白砂糖,边拌匀边煮,至白砂糖完全溶解,关火,待牛奶温度降低。

3、当牛奶温度降低到50-60摄氏度左右时,倒入处理过的鸡蛋,重新开火,用勺子不停搅拌,待它微开,即可关火。

要点:

1、牛奶和鸡蛋混合时的温度不能过高,否则会有部分鸡蛋凝固,俗称“起蛋花”。

2、此外忌在铝制品中搅拌鸡蛋。当蛋清碰到铝以后会变成灰白色,蛋黄碰到铝会变成绿色。瓷制品才是搅拌鸡蛋的最佳容器。

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21.银耳雪梨糖水

材 料: 雪 梨 1 个 、银耳4~6片、百合6~10片

制法 :

银耳用水先泡20分钟,去掉黄梗,就可以了,把梨切成快状,可以大一些,大约切成4大快就好,然后放在一起煮,

大约20~30分钟就可以,如果喜欢甜,就放冰糖

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22.红豆百合糖水

材料:红豆120克,百合40克,花生40克,莲子适量,果皮1片。

制法:

1.用水洗净红豆,把浮在水面的杂质除去,预先浸一晚。

2.洗净百合、花生、莲子(去心)

3.陈皮浸软,洗净去瓤,切粒。

4.锅内注入适量水,冻水放入各项材料,以慢火煲二个小时即成。

希望能帮到你

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回答者:迷彩小猪丶

开糖水店首先要学会广东糖水的制作方法,至于一次性碗具就要到大一点的批发市场去找一下,或直接与生产厂家订货比较便宜,还可以印上自己的商标。


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