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烧茄子怎么避免茄子吃油

提问者:大师搬运工 提问时间:2019年06月11日 12:09:15

问题描述:

大家都知道做烧茄子在炸茄子的的过程中茄子很吃油做好之后就会导致油特别多而且茄子软没有外脆里嫩的效果。后来听说是因为茄子里水分太多吃油造成的而网上找到的避免茄子吃油的方法大...大家都知道 做烧茄子 在炸茄子的的过程中 茄子很吃油 做好之后就会导致油特别多 而且茄子软 没有外脆里嫩的效果。后来听说是因为茄子里水分太多 吃油造成的 而网上找到的避免茄子吃油的方法 大致有两种 一种是茄子切完晒或者用微波炉烘 另一种是说用盐水或者只是水泡 请问哪种效果好?

优质回答 回答者:toberzhao

茄子下锅前只需增加提前腌制,就可改变茄子喜油吸油的本性。腌制以后的茄子,因为去除了很多水分,入油锅以后,特别明显的是它不再急着去吸附油脂,只会在高温下乖乖地慢慢变软。但要注意锅烧热后,再下油,油再热后,再下腌好的茄条。

拓展资料

肉酱茄子做法:

材料:

紫长茄子2根,大蒜半头,大葱1/3根,猪肉(3肥7瘦)80g,盐2g,玉米淀粉3g,料酒2g,甜面酱1大勺(约15g),番茄酱1勺(10g左右),凉白开40ml,花生油。

1、.茄子洗净切长条,撒适量盐后翻拌均匀,腌制15-20分钟。

2、猪肉洗净切成肉末,加盐、淀粉、料酒抓匀腌制15分钟。大葱、蒜切末。

3、甜面酱、番茄酱和适量的凉白开调匀作为酱汁。

4、腌制后的茄子用清水冲洗一下,然后攥干水分待用。

5、平底锅内放稍多一点的花生油,下攥干水分的茄子中小火煸炒至茄子变软盛出。

6、.利用锅底的余油,下腌制好的肉末快速炒至变色,然后加蒜、葱末炒出香味。

7、下调好的酱汁,小火煮至酱汁粘稠(此时可以用筷子蘸一下酱汁尝一下甜咸,然后酌情加盐)

8、下炒软的茄条,翻炒均匀至肉酱均匀的裹在茄条上即可关火开吃。


参考资料来源百度百科--少油版红烧茄子

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回答者:天空里的鱼

楼上的,不要乱出点子了!!我试过最好的办法而且现在一直在用的是~~~~~在炒之前把茄子用锅小火不放油干炒一会,等水份流失一部分后再放油进去炒,即不会变色,还保持了茄子的原味,试一下吧~~~~

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回答者:赵海超

先将茄子中的一部分水分煸掉一些,使茄子酥松的内部组织因为失水而变的紧致,从而达到少吸油的目的。

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回答者:陈晋

  茄子无论是炒还是炸都很费油,为避免烹制茄子时用油过多,可采用以下方法:

  (1)锅烧热后,直接将茄子放入锅中于煸,注意火力不可太旺,以免茄子焦煳。待茄子中的水分大部分被榨出,茄子肉质变软后先出锅,然后再用油烹制。

  (2)采用油炸方式烧茄子时,将茄子切好后,可用盐水浸泡后,沥干,再均匀地沾一层干淀粉再油炸,经此法处理后可使茄子少吸油,并保持茄子内部营养不流失。


  正宗烧茄子

  主料:茄子(长茄子,圆茄子)500g,黄瓜(柿子椒)200g

  辅料:葱姜适量,面粉适量,酱油(生抽和老抽)适量,大蒜适量,香油适量,糖适量,湿淀粉适量

  步骤:

  1. 将长茄子不用去皮,切成滚刀块。如果是圆茄子,去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。

  2. 黄瓜切成片,为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

  3. 将泡茄子块的水倒掉后,给茄子上撒上面粉,让茄子每块上,有一层薄面粉。

  4. 将锅里倒油(多到一些),烧热至油温8成热时,将茄子块下锅,炸至金黄色且表面变硬,即可。捞出备用。剩余的油倒出。

  5. 在锅里到入1两油,葱花姜末。倒入3两水,酱油2勺,糖2勺,盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌,汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒,待茄子块裹满汤汁,快速放入黄瓜、柿子椒片。

  6. 最重要的!完成第5步时,倒入两勺米醋,再翻炒10秒,倒入香油起锅,装盘。

  7. 最后将大蒜,拍剁成蒜末后,撒在茄子上。即可。

  

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回答者:莫在执迷不悟

将茄子切成小块后打入一个鸡蛋搅拌均匀后过油,然后锅内放底油再作不仅好吃而且有一种淡淡的鱼香味,很好吃.


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TAGS: 茄子

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